Gdybym miała wskazać jedną potrawę, bez której nie wyobrażam sobie Wielkanocy, to byłaby to ona – cytrynowa babka z wiśniami. Od kiedy sięgam pamięcią była w moim domu corocznie na świątecznym stole. Lepszej babki nigdy nie jadłam! Niech dowodem będzie to, że nigdy nie dotrwała w całości do zdjęcia.
- Mąka tortowa – 400 g
- Jajko – 4 szt.
- Masło – 100 g
- Erytrol – 250 g
- Wiśnie – 1 słoik (720 ml) lub 350 g
- Cytryna – 2 szt.
- Proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
- Sól – szczypta
Wiśnie odsączyć na sitku. Cytryny sparzyć, z jednej zetrzeć skórkę, z obu wycisnąć sok. Masło utrzeć z erytrolem i szczyptą soli, skórką cytryny i 5 łyżkami soku z cytryny. Wbić jajka. Odłożyć 2 łyżki mąki. Pozostałą mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy maślano-jajecznej, wyrobić ciasto. Do wiśni dodać 2 łyżki mąki, obtoczyć je, dodać do ciasta, wymieszać. Formę (pojemność 2 l) wysmarować tłuszczem, umieścić ciasto. Babkę piec przez ok. 70 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.